Entrevista con Bodegas el Grifo
¿Cómo ha sido la trayectoria, la historia de Bodegas El Grifo desde sus inicios y de qué manera ha evolucionado a lo largo del tiempo?
La trayectoria de El Grifo es una historia de resiliencia e innovación, profundamente ligada a la historia y cultura de Lanzarote. Fundada en 1775, El Grifo es la bodega más antigua de Canarias y una de las diez más antiguas de España.
Desde sus inicios, se ha enfrentado a desafíos únicos, como la adaptación de los viñedos al suelo volcánico de la isla tras las erupciones del siglo XVIII. Este suelo, árido y devastado por la lava, a través de técnicas agrícolas tradicionales, como el cultivo en hoyos protegidos por muros de piedra, ha dado a sus vinos un carácter distintivo y una conexión inquebrantable con el paisaje.
A lo largo de su historia, El Grifo ha evolucionado introduciendo avances como los depósitos de acero inoxidable y tecnologías de refrigeración en los años 80 del S XX, siendo pionera en la vinificación moderna en Canarias. Hoy, la bodega sigue innovando y combina métodos ancestrales con enología avanzada, respetando la biodiversidad de su entorno. Esta adaptación constante ha sido clave para posicionarse como referente en vinos volcánicos y enoturismo en la región. El pasado día 31 de octubre celebramos un acto para oficializar el comienzo de la celebración del 250 aniversario, un hito que rinde homenaje a su rica historia y compromiso con la excelencia.
¿Qué valores diferencian a Bodegas El Grifo en comparación con otras bodegas en Canarias, España y Francia?
El Grifo se distingue por una combinación única de tradición, innovación y respeto por el entorno volcánico de Lanzarote. Su ubicación en suelos volcánicos confiere a sus vinos una mineralidad y un carácter distintivos, resultado de una viticultura heroica que aprovecha las condiciones extremas de la isla.
Es importante destacar que en La Geria, la zona vinícola donde se encuentra nuestra bodega, la precipitación anual oscila entre 100 y 200 litros por metro cuadrado. Para ponerlo en contexto, en Burdeos se registran alrededor de 900 litros, y en La Toscana unos 600. Esta diferencia tiene un impacto significativo en el rendimiento del suelo. Mientras que en otras zonas vinícolas de Europa se pueden obtener hasta 10.000 kilos por hectárea, en Lanzarote apenas se alcanzan los 1.500 kilos.
En estas condiciones únicas en el mundo, El Grifo ha sabido equilibrar la preservación de técnicas tradicionales con la incorporación de tecnologías modernas. Así, mantiene la autenticidad de sus vinos mientras mejora su calidad, respetando escrupulosamente el entorno.
¿Qué papel juegan la innovación, la sostenibilidad y el respeto por el medio ambiente en su proceso de producción vitivinícola?
El Grifo demuestra un profundo compromiso con la innovación, la sostenibilidad y el respeto por el medio ambiente en cada etapa de su producción vitivinícola. En 2025, nuestros viñedos completarán su transición hacia un cultivo totalmente ecológico, abarcando 75 hectáreas, incluidas las parcelas de nuestros viticultores colaboradores. Este enfoque ecológico permite una producción más respetuosa con el entorno, minimizando el uso de tratamientos fitosanitarios gracias a variedades resistentes como la Listán Blanco.
Entre nuestras innovaciones más destacadas se encuentra el Vendimia de Invierno, una edición limitada y única en el hemisferio norte. Esta cosecha de invierno representa un hito en la viticultura de la región, adaptando los ciclos naturales de la vid a las condiciones únicas de Lanzarote. Así, permite una vendimia en una estación atípica que refleja el carácter volcánico de la isla en cada copa.
La bodega también está comprometida con prácticas de mínima intervención y ha obtenido certificaciones como la ISO 14001 y la de Producción Integrada, que aseguran la trazabilidad del vino y garantizan el cumplimiento de altos estándares medioambientales. Con vinos como el Ancestral Ecológico 2023, un espumoso fresco y elegante elaborado mediante el método ancestral, El Grifo continúa su legado de innovación, honrando a la vez su entorno volcánico y una historia de dos siglos y medio.
¿Qué tipos de vinos producen y cómo ha sido la recepción de sus productos en el mercado local e internacional?
El Grifo produce gran variedad de vinos, fruto del afán de nuestro equipo de enólogos por experimentar con el terroir lanzaroteño.
En vinos blancos, elaborados principalmente con la variedad autóctona Malvasía Volcánica, destacan por sus aromas florales y marcada mineralidad. Entre ellos se encuentran el Malvasía Volcánica Seco Colección y el Malvasía Volcánica Sobre Lías, que es nuestro vino blanco de guarda.
Entre los vinos tintos, producimos con variedades como Listán Negro y Syrah, que ofrecen vinos frescos y estructurados. El Ariana, un coupage de estas dos variedades, es uno de sus tintos más reconocidos.
El Rosado de Lágrima, elaborados con Listán Negro, presentan notas frutales y una acidez equilibrada que han sido excepcionalmente acogidos por el mercado nacional y de fuera de España.
Nuestros vinos dulces son muy apreciados, entre los que destacan el Moscatel de Ana y el Canari, este último nominado al Premio “Alimentos de España al Mejor Vino, año 2022”.
También producimos espumosos, como el Brut Nature o el Ancestral Ecológico, que reflejan la frescura y elegancia de la Malvasía Volcánica.
La recepción de nuestros vinos ha sido excelente tanto en el mercado local como internacional. En 2024, Bodegas El Grifo obtuvo una medalla de oro en los Decanter World Wine Awards, uno de los concursos de vinos más prestigiosos a nivel mundial.
Además, en el 32º Concurso Mundial de Vinos Extremos, celebrado el pasado mes de julio, la bodega recibió dos medallas "Grand Or", su mayor distinción al Ancestral Ecológico 2023 y el Moscatel Orange Wine 2022, reconociendo la calidad de nuestros vinos elaborados en condiciones vitivinícolas extremas.
Estos galardones reflejan el compromiso de Bodegas El Grifo con la excelencia y la autenticidad, consolidando su reputación en el panorama vitivinícola internacional.
¿Qué planes tienen para el futuro en cuanto al lanzamiento de nuevos productos o la expansión hacia nuevos mercados?
Con motivo de nuestro 250 aniversario, hemos presentado el vino conmemorativo de esta histórica efeméride, cuya etiqueta reproduce una obra pintada especialmente para la ocasión por el artista Ildefonso Aguilar, discípulo de César Manrique.
Para este vino de edición limitada, hemos seleccionado nuestro Malvasía Volcánica Lías, cosecha de 2018. Esta elección no es casual; en El Grifo llevamos años apostando por la elaboración de vinos de guarda. Son vinos de calidad excepcional, con gran complejidad y que evolucionan con el tiempo. El Malvasía Volcánica Lías es la mejor prueba de que nuestra uva más autóctona es capaz de dar lugar a vinos longevos, tal como sucede con otras variedades en muchas regiones de España y Europa. En nuestra bodega, estamos convencidos de que el futuro de la viticultura en Lanzarote pasa por la creación de este tipo de vinos, mostrando que podemos ir más allá de los vinos tradicionalmente destinados al consumo en su juventud.
Precisamente creemos que ésta es la clave para seguir abriendo nuevos mercados extranjeros de gran exigencia, donde se aprecian especialmente los vinos capaces de envejecer.
